怎样可以在家里做好吃的糖果

母婴频道 2020-01-03200未知admin

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  推荐于2017-09-07展开全部上就要迎新年了,春节期间的糖果自然是少不了的,可是年年在市场上买着吃,是不是有些腻了,那就自己在家动手做吧,下面就为大家一一糖果制作的方法。糖果是以食糖为主原料,添加适量的增味剂与其它辅料,经过化糖、熬糖、混合、成型、冷却五个步骤而制成的甜味食品。

  1.化糖:将准备好的食用糖加入30~40%左右的清水,用大类煮沸,同时注意要多搅拌,让糖充分溶化。

  2.熬糖:这是整个糖果制作的关键。在进行熬糖时需要加入适量的柠檬酸,并用小火进行慢熬。这样既有利于糖的产生,成品不易反砂(糖出),又不会让糖坯因为过高温度而焦糊。鉴定熬糖的程度,一般以温度和色泽为标准。色泽金黄,糖坯温度达130~160℃(依不同品种而定)则表明已经达到理想的程度。通常测定糖坯温度的方法是:用筷子或者是其它工具蘸些糖液,用牙咬,如脆而响,则说明糖温度理想,即可停火。

  另外,有些品种的糖果需要经过淋糖,如花生沾等。此类品种的淋糖,一般分为2~3次进行,第一次淋糖时,糖液温度应120℃左右,以后每次糖液温度上升10~15℃。

  3.混合:将已经熬好的糖坯,倒入抹过熟花生油的案板或容器中,然后加入用到的辅料,搅拌翻叠,使糖坯均匀降温,提高粘度。

  4.成型:待混合均匀辅料的糖坯稍凉后,就可以根据不同的需要制成各种形状的糖果了。成型时的糖坯温度要适中,温度过高,糖块就容易变形,而温度过低的话,则会粗细不匀的现象。

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